Las lèbres
Pierre BÉLARD
CHASSE
CUISINE
--- En 1996 ---
Introduction
Aux confins du loisir et de l’activité professionnelle, la chasse et la pêche étaient couramment pratiquées et contribuaient à l’approvisionnement des auberges.
Les techniques de chasse traditionnelles s’apparentaient au braconnage, mais elles étaient relativement tolérées.
On chassait par temps de neige, a la pista, et on confectionnait des collets (liçons, sedons) avec du fil de cuivre pour les lièvres ou les lapins et avec du crin de jument pour les oiseaux, ainsi que des pièges à oiseaux (tindèlas, tendèlas, tendas). On chassait également à l'affût, a l'espèra.
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet.
En Rouergue méridional, on mangeait la lèbre a l'aste (à la broche).
« Lo que se caçava lo mai aicí aquò èra la lèbre. N’i aviá pas un tropèl de caçaires a l’epòca mès tiravan mème pas las perdises, les perdigals o las calhas, aquò pagava pas las cartochas, que disián. Aquò èra la lèbre. Un vièlh del vilatge disiá que la penjava e caliá esperar que la borra tombèssa tota sola per que la lèbre siaguèssa bona. Crese que daissava las tripas, tot. »
