Les cabecons, les blus
Baptiste PLANARD
BOVINS
--- En 1996 ---
Introduction
Les petits exploitants qui consommaient leur production laitière sous forme de fromages appelés cabecons eurent la possibilité d’écouler leur production auprès de fromagers qui se lancèrent dans la fabrication du bleu d’Auvergne.
Le mot cabecon n’est pas réservé au fromage de chèvre. Il existe des cabecons de vache et des cabecons de brebis.
« Fasián de bons pichons fromatges, de blus, de cabecons qu’apelan. Avián una caissa de boès e davalavan aquò sus l’esquina. N’i aviá que fasián dos quilòs. Dins lo temps fasián ambe de pan mosit. »
