Lo burre
Jeanne CHAUZY
BOVINS
CUISINE
--- En 1996 ---
Introduction
Le beurre était fabriqué à la main, sans baratte, essentiellement pour la consommation familiale. On faisait monter lentement la crème dans un récipient appelé patlassa, sur une source de chaleur douce.
« O fasián a la man. Metián la crèma dins una patlassa, caliá qu’agèssa la temperatura volguda e bolegavan. Sortián lo pichon-lach, lavavan aquò e aquò fasiá de bon burre. »
