Salar lo pòrc
Pierre DONORE
CUISINE
PORCINS
--- En 1996 ---
Introduction
Pour saler (salar, sauar) le cochon, on utilisait une claie (cleda) posée sur des tréteaux et placée dans une pièce fraîche et on le badigeonnait de saumure (salmoira, saumoira) à plusieurs reprises.
« Lo pòrc, lo durbiam tot entièr e lo metiam salar coma aquò. Lo metián al granièr sus una cleda. »
