L'òli de nose
Pierre DONORE
FRUITS
MOULIN
--- En 1996 ---
Introduction
Le noyer (noguièr) était présent au-dessus de la limite du châtaignier (castanhièr).
Pendant longtemps la noix a fourni au Rouergue l’essentiel de l’huile (òli) qui était utilisée pour la cuisine en temps de Carême ou pour l’éclairage dans les lampes à huile (calelhs).
La plupart des moulins possédaient un ase (ou vertelh) pour écraser les noix.
50 kg de noix (noses) donnaient 25 kg de cerneaux (nogalhs) et 12 litres d'huile (òli).
En occitan, le mot òli (huile) est masculin.
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« Metèm cinquanta quilòs, aquò fa vint-a-cinc quilòs de nogalhs e vint-a-cinc quilòs de nogalhs aquò fa dotze litres d’òli, apr’atí. »
