Aprestar la lèbre
Jeanne CHAUDIÈRES
CHASSE
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet. Sur le Lévézou et en Rouergue méridional, on le mangeait à la broche : a l'aste.
En occitan, le mot lèbre (lièvre) est féminin : una lèbre.
« Fasiam las lèbres dins de vin, en civet. »
