Aprestar la lèbre
Lucien GASQ
CHASSE
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet. Sur le Lévézou et en Rouergue méridional, on le mangeait à la broche : a l'aste.
En occitan, le mot lèbre (lièvre) est féminin : una lèbre.
La clòcha est une cocotte en fonte.
« N’i aviá de lèbres !
Las fasiam a la clòcha coma tot lo monde, ambe de vin. »
