Lo fromatge de man, l'encalat
Noël BOUTIÉ
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
À la ferme, on fabriquait des fromages de vache appelés cabecons.
On fabriquait aussi des fromages juste égouttés appelés encalats ou fromatge de man.
« Fasián d’encalats ambe de lach calhat que metián dins de faissèlas, mès pas ges cachat. Apelavan aquò lo fromatge de man.
Mès, aquel encalat aviá pas la melhora renommada del fromatge. »
