La venda del fromatge
André PRAT
BOVINS
MÉTIERS
--- En 1998 ---
Introduction
Selon un calendrier immuable, les troupeaux de bovins (vacadas) montaient sur l'Aubrac pour la Saint-Urbain, le 25 mai, et redescendaient le 13 octobre pour la Saint-Géraud (Sant-Guirald).
Les pâturages d'estive sont appelés montanhas.
On fabriquait alors la fourme (forma) d'Aubrac dans les burons (masucs).
Des marchands de fromage passaient dans les masucs.
« Sus una montanha de quaranta ectaras ambe quaranta-cinc vacas, una bona annada, fasián tres tonas de fromatge.
I aviá dos o tres merchands de fromatges a Laguiòla.
E pièi ne vendiam al detalh, aicí, a la bòria.
Mès, las tres tonas dintravan pas dins la cava, ne caliá vendre dins l’estiu, un pauc.
Les merchands venián veire lo fromatge a la cava e lo venián quèrre lo matin de bona ora o lo ser plan tard. Pas en plena calor.
Lo fromatge se pòt conservar un an, mès a partir de tres meses es afinat. L’auton, lo fromatge èra melhor. Èra pus gras.
Las formas fasián quaranta quilòs. »
