Les cabecons en topina
Casimir BOYER
CAPRINS
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Certains avaient une ou deux chèvres pour le lait, les cabeconset les cabrits.
Quand les fromages étaient trop secs, on les mettait en topina, enveloppés dans des feuilles de noyer et recouverts de vin blanc. Les recettes variaient en fonction des familles : feuilles de vigne, eau de vie…
« A Ròca-Plana, n’aviam ben. Amai aviam un boc.
Lo monde fasián mai que mai les cabecons per elses. Ai ausit dire que les metián dins una topina. »
