Les budèls
VALADIER Zélie et André et GINISTY Aurélie
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
On découpait la chair à saucisse au couteau. C'était en général le travail des hommes, les femmes étant occupées à nettoyer lo ventre del pòrc.
Elles lavaient soigneusement les boyaux (budèls) avec des oignons, des poireaux, du vinaigre, du sel… Elles les dédoublaient avec deux aiguilles à bas.
« Caliá netejar lo ventre quand lo nos bailavan, ambe de pòrres e de cauls copats, de vinagre e de sau, que o fasiam la velha.
Per desdoblar les budèls, n’i a que fasián ambe de bridolas mès ieu estimave mai las doas gulhas de debaces. Sarravan lo budèl e aquò lo desdoblava. »
