Les saussissòts a l'alh
Denise GIZARD
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
On découpait la chair à saucisse au couteau. C'était en général le travail des hommes, les femmes étant occupées à nettoyer lo ventre del pòrc.
Elles lavaient soigneusement les boyaux (budèls) avec des oignons, des poireaux, du vinaigre, du sel… Elles les dédoublaient avec deux aiguilles à bas.
Certains mettaient de l'ail (alh) dans les saucissons.
« Dins les saussissòts, n’i a que aimavan d’alh e n’i a que ni metián pas. »
