Lo pichon-sauat
Marie-Louise SEPTFONS
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
On faisait le petit-salé dans de la saumure, de qui nécessitait de faire dessaler la viande avant de la consommer.
On notera la vocalisation du "l" de sal (sel) en "u" : sau. Cette particularité linguistique se retrouve dans tout le nord du département : ostal / ostau, lençòl / lençòu, ola / oua…
« Quand la carn èra passada a la sau, fasiam lo pichon-sauat.
Metiam la carn dins una topina, i metiam d’ai(g)a e pièi de sau dessús.
Aquò se metiá a la sopa. »
