La cuècha
Denise GIZARD
BOVINS
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
La base de l’alimentation rouergate, occitane et rurale, c’était la soupe, le cochon, les pommes de terre et le fromage.
En Viadène, on déjeunait le matin avec des pascadas et, le soir, on mangeait souvent la soupe au lait.
Les spécialités montanhòlas étaient l'aligot appelé cuècha, le retortilhat, la faldeta farcida, les farçons, le picaucèl…
Denise nous donne sa recette de la cuècha.
…
« Fasèm ambe de trefons, de crèma, un pauc de burre e d’alh. Dins lo temps, fasián revenir un lardon a la padena e lo metián dedins. »
