Civet e rostit
Justin CONQUET
CHASSE
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet.
En Rouergue méridional, on mangeait la lèbre a l'aste.
« Las fasiam en salsa ambe de vin e de trufas mès, una lèbre rostida, de temps en temps, aquò’s pas missant.
Los lapins se fasián coma las lèbres, en salsa, mès de còps los fasiam rostits. »
