Los montanhièrs
(Jean-)Baptiste RAYNAL
BOVINS
DOMESTICITÉ
--- En 1998 ---
Introduction
Selon un calendrier immuable, les bêtes montent sur l'Aubrac le 25 mai et en redescendent pour la Sent-Guirald (Saint-Géraud), le 13 octobre. Elles passent la belle saison dans des pâturages d’altitude appelés montanhas.
Dans les burons (masucs), on fabriquait jadis la fourme d'Aubrac.
Sur l'Aubrac l'équipe type des buronniers (montanhièrs) était composée d'un cantalés, d'un pastre, d'un vedelièr et d'un rol.
Le nombre de montanhièrs employés dans un masuc dépendait du nombre de vaches à traire. Le préfixe tras signifie “second”, “assistant”, littéralement “derrière”.
La taille de la montanha se définissait en fonction du nombre de montanhièrs qui y travaillaient. On disait : “Una montanha de cinc òmes.”
L’asegada est le nom du parcours que le pastre faisait suivre aux vaches en journée.
« N’i a trenta ans que soi cantalés. Ai començat coma rol, pièi vedelièr. Lo pastre e lo rol gardavan las vacas, fasián las asegadas. »
