La ginçana
Jules REMIZE
CUISINE
SANTÉ
--- En 1998 ---
Introduction
Les racines de gentiane étaient utilisées par les locaux à des fins curatives mais également par des industriels pour la fabrication d’apéritifs.
On arrachait la plante au moyen de la forca del Diable (fourche du Diable). Ce travail pénible était souvent effectué par de la main-d’œuvre étrangère.
« Praparavan ambe de vin. Li metián de nhòla de prunas e li metián un autre afaire, sai pas cossí. Amai aquò èra bon, lo preparavan bien.
Fasián de Suze e pièi de remèdis. La Suze, l’ai vista far. La fasián a Mende, amont. »
