Vailets e montanhièrs
Albert et Jean PETIT
DOMESTICITÉ
--- En 1991 ---
Introduction
Avant la motorisation des années 50-60, le recours à une main-d’œuvre saisonnière ou annuelle était chose courante pour beaucoup d’exploitations. Il y avait donc une domesticité assez nombreuse et relativement spécialisée.
Sur l'Aubrac, en période d'estive, il y avait aussi les équipes de buronniers (montanhièrs) qui fabriquaient la fourme (forma) d'Aubrac dans les burons (masucs).
« N'i a totjorn avut que fasián de farças. I aviá maisses de vailets un còp èra. Caliá que passèsson lo temps endacòm, lo seras. N'i aviá cinc o sièis a cada bòria.
Aicí [Riusens] i aviá un bistrò, Clavèl, n'i aviá un altre a Viurals, un altre a Bòrn, dos a Bòrn…
Un seras un portava una lèbre, un altre seras un plat de trochas, dançavan… De còps anavan bandar las polas al polalhièr del vesin…
Pas qu'al Bornhon n'i aviá sèt, vint-a-tres una annada, l'annada que fasián l'escura dels buòus. A Moncan, n’i aviá sièis. E l'estiu, ne parlam pas. »
