Lo farç
Raymonde SOULIER
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 1997 ---
Introduction
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
« Fasián de farces bravament. Quand cosián lo pan, que i aviá un forn, totjorn ne profitavan per anar far un farç. Aquò èra d’uòus ambe d’èrbas, de lach e de farina e sai pas se i metián pas un pauc de carn. I metián d’espinards mès n’i aviá que fasián de farces ambe de reponchons, de rebochins. N’i a que apèlan aquò los gravèls. »
