Farçum e fogassa
Louise BONATERRE
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 1997 ---
Introduction
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
« Quand fasiam còire lo pan, fasiam de gròsses farçums e de fogassas, dins lo forn.
I metiam d’uòus, de farina, de prunas secas, de lach e d’èrbas, de rebochins, de bledas.
Per la fogassa, metiam de burre e de crosta. »
