La rebarba de vaca
Louise BONATERRE
BOVINS
CUISINE
--- En 1997 ---
Introduction
La rebarba est un produit laitier que l'on conservait dans un pot en terre (topin, topina) et que l'on consommait sur une tartine (tòsta). Elle était fabriquée à partir de vieux fromages, de résidus de raclage des fromages, de caillé (calhada) ou de recuite (recuècha), salés et poivrés.
« Lo lach, lo laissan un pauc vièlh, que ven agre, i meton bravament de pebre e pastan aquò. »
