Los perals
Gaston BANCAREL
OVINS
--- En 1997 ---
Introduction
Fromage domestique (fromatge d’ostal) et d’arrière saison, le peral est emblématique du Rouergue méridional, au même titre que le roquefort.
« Se metián dins de faissèlas en tèrra, traucadas per far pissar la gaspa.
Quand se podián desfaisselar, los metián dins de joncs. Aquí los caliá virar dos còps per jorn. »
