Lo melsat
Paul et Simone SOULIÉ
CUISINE
PORCINS
--- En 1997 ---
Introduction
Sur les confins languedociens du Rouergue méridional, on fait une sorte de saucisson avec du pain (pan), des œufs (uòus) et de la viande (carn) : lo melsat.
Le barbaròt est la chair du cou.
« Dins lo melsat i metèm de pan, d’uòus, un pauc de carn, de ventresca e de barbaròt, de sal e de pebre. »
