La persilhada de vedèl
Georges GINESTEL
AUBERGE
CUISINE
--- En 1994 ---
Introduction
L’activité commerciale des foires et les échanges de toutes sortes se traduisaient par l’existence de nombreuses aubèrjas, remesas, abitarèlas et autres relais.
La persilhada est une escalope (trancha) de veau en persillade.
« Me sembla que lo jorn de la fièira, aquò èra pas un jorn coma los autres. L'après-miègjorn, los òmes anavan a l'aubèrja per manjar la persilhada. Aquò èra una trancha de vedèl ambe bravament de persilh e d'alh dessús. »
