Lo farç
Odette VAYSSE
--- En 1994 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève.
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
« Quand òm fasiá lo pan, de còps òm fasiá lo farç al forn.
Metiam d'uòus, de lach, un bocin de ventresca picada menuda, de persilh, de lard.
Metiam aquò dins la padena dins lo forn.
Aquò fasiá coma una aumeleta, i aviá bravament d'uòus. »
