Los cabecons de vaca en topina
Marinette BARBANCE
BOVINS
CUISINE
--- En 1994 ---
Introduction
Le mot cabecon n’est pas réservé au fromage de chèvre. Il existe des cabecons de vache et des cabecons de brebis.
Pour prolonger la durée de consommation des fromages secs, on les conservait dans un pot à graisse en terre cuite (topina). Les recettes variaient selon les familles ou les régions. On utilisait du vin blanc, de l’eau de vie (aigardent) ou du vinaigre, et on les pliait parfois dans des feuilles de noyer (noguièr), de châtaignier (castanhièr), de chou (caul), de cerisier (cerièis), de vigne (vinha) ou dans l'enveloppe du maïs (pelofre de milh).
« Se fasiá de fromatge blanc, quand avián de lach. Los metián a secar e après los metián dins una topina. Quand èran plan secs, los plegavan dins de fuèlhas de noguièr, sovent, e apièi los metián dins d'aigardent dins la topina. Aquò i demorava pro bèl briu. Los dròlles, aimàvem pas aquò ! »
