Engraissar los pòrcs
Maurice SAUREL
FRUITS
PORCINS
CÉRÉALES
POMMES DE TERRE
--- En 1994 ---
Introduction
Il fallait des porcs très gras car la chair était plus savoureuse. Le lard était utilisé pour la soupe et la graisse remplaçait l’huile dans la cuisine.
On les engraissait avec des bouillies, des raves (rabas), des pommes de terre (patanons), des châtaignes (castanhas), des glands (aglands), de la farine et toutes sortes de verdures.
« Dins totes los ostals i aviá una maura e de tessons.
Avián l'esquina grisa, a l'epòca.
Mesclavan la farina de castanhas secas amb un bocin de farina de segal e ambe de patanons.
Los pòrcs s'engraissavan amb aquela pastada. »
