Buguda, repais d'escodre, solenca
Marie-Thérèse CARDAILLAC
BATTAGES
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Le dernier jour des battages, on faisait un repas de fête, la solenca. Mais, avant cela, dans les grandes exploitations, la maîtresse de maison devait préparer les nombreux repas à servir chaque jour aux escodeires.
« Aquò èra la sopa ambe doas polas farcidas, de polets rostits o de canards... Fasián de farç que metián dins las polas ambe de ventresca, de bledas, de persilh, d’uòus, de pan e de farina. I metián atanben lo fetge de las polas. »
