La sanqueta
Gérard GARRIC
CUISINE
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
La sanqueta est une préparation à base de sang. Les recettes varient : oignons, lard, céleri, mie de pain, crème fraîche, œufs… On en faisait aussi quand on tuait une volaille.
Lo barbaròt est la chair du cou du cochon.
« Metiam de pan, d’uòus, de carn del barbaròt, de persilh, de lach e lo sang. Los uòus ambe lo sang e la carn ambe lo pan. N’i a que i metián de cebas atanben. »
