Lo civet de lèbre
Louise GAFFARD
CHASSE
CUISINE
--- En 1999 ---
Introduction
En occitan, le mot lèbre (lièvre) est féminin : una lèbre.
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet. Sur le Lévézou et en Rouergue méridional, on le mangeait à la broche : a l'aste.
« Fasiam las lèbres en civet.
Fasiam rossir la carn, plan, ambe de lard e aprèssa metiam aquò dins lo vin amb una ceba e lo fetge de la lèbre plan menuts, e lo sang.
Caliá que aquò cosi(gu)èsse tres oras doçament. »
