Las lèbres
Alice SCUDIER
CHASSE
CUISINE
--- En 1999 ---
Introduction
En occitan, le mot lèbre (lièvre) est féminin : una lèbre.
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet. Sur le Lévézou et en Rouergue méridional, on le mangeait à la broche : a l'aste.
« Metiam lo darrèr rostit e lo davant en civet. Fasiam rossir la carn ambe d’echalòtas e li metiam de bon vin, pas de vinagre. »
