Femme assise s'apprêtant à gaver (embucar) un canard (guit, rit) immobilisé entre ses genoux (genolhs), octobre 1998
VOLAILLE - PIGEONS - LAPINS
--- En 1998 ---
Introduction
Femme assise s'apprêtant à gaver (embucar) un canard (guit, rit) immobilisé entre ses genoux (genolhs), octobre 1998
Le gavage des oies (aucas) était pratiqué un peu partout en Rouergue, y compris dans les fermes ayant quelque importance dans les régions où l’on ne cultivait pas le maïs (milh). Les Montanhòls achetaient le maïs aux Ribieiròls.
La production d’oies ou de canards gras était très importante en Rouergue occidental. Aujourd’hui, on n’engraisse pratiquement plus d’oies. C’est le canard (guit, rit) qui s’est imposé. Les races étaient le canin et le mulâtre. On les nourrissait avec des pâtées de farine et d’orties hachées.
On les gavait (embucavan) à l’aide d’un entonnoir (embuc) et d’une cheville (cavilha). Faute de maïs, on utilisait du blé, en prenant soin de le mettre dans l’eau pour le ramollir, ou même des féveroles ou des châtaignes sèches.
Les quartiers confits d’oie ou de canard permettaient à la maîtresse de maison d’accueillir convenablement ses invités de dernière minute
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