L'estòfin e lo vin novèl
Elie et Paulette LAGARRIGUE
CUISINE
VIGNE
--- En 1999 ---
Introduction
Le stockfisch (estòfin), importé par la vallée d’Olt, semble s’être répandu vers le milieu du XIXe siècle dans tout le Rouergue occidental.
L'estòfinada se prépare avec l'estòfin, des pommes de terre, des œufs durs, une persillade et de l'huile de noix.
On la préparait pour goûter le vin nouveau (tastar lo vin novèl).
« Quand tastavan lo vin novèl fasián un estòfin. »
