Lo farç, lo caul farcit
MARUÉJOULS Gisèle et VERGNES Jeannette
CUISINE
--- En 1999 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar, dejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Chaque famille avait un peu sa recette du farç.
« Se metiá lo farç a la sopa amb una fèlha de caulet canin. Metián de meulha de pan, d’uòus, un briat de persilh, de sal e de pebre. Metián aquò dins la fèlha de caulet, rotlavan, ficelavan e metián a còire aquò dins la sopa. Mès, se fasiam una pola farcida e que demorèsse de farç, anàvem quèrre una fèlha de caulet canin per metre lo rèsta del farç a la sopa. »
