Lo sabròt
Pierre MARTY
CUISINE
--- En 1999 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar, dejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
La sopa d’ola, appelée aussi sopa d’olada (soupe préparée dans le chaudron en fonte, l'ola), est l’élément central du repas traditionnel paysan et rouergat.
Faire sabròt signifie rincer son assiette de soupe avec du vin rouge.
« Lo pepè aviá un polit parelh de mostachas e fasiá sabròt. Quand aviá fach sabròt li aviá de vin roge que se metiá sus las mostachas blancas. D’un còp de lenga netejava sas mostachas. »
