L'alicòt
Maria FRAYSSE
CUISINE
VOLAILLE - PIGEONS - LAPINS
--- En 1999 ---
Introduction
Quand on tuait des canards (rits), on prélevait les magrets et les cuisses (confits, quartièrs), on farcissait les cous (còls) et on préparait un alicòt avec les carcasses.
« L’alicòt, aquò èra los òsses, los rossissiam ambe de carròtas. N’i aviá que li ajustavan de trufas, de patanons. »
