Los tripons
Georgette VIGUIÉ
CUISINE
--- En 1999 ---
Introduction
Les tripous (tripons) sont préparés à partir de panse, de fraise et de tripes de veau (vedèl). Ici ils n'étaient ni cousus ni attachés mais maintenus par une pique.
« La paura mamà z’o fasiá. Fasiá pas qu’ambe l’ase del vedèl. Totes èran pas de bon desruscar. Començava de lo far còire en cort-bolhon, assasonat ambe de pòrres, una ceba… Après fasiá rossir aquò a la padena dins de graissa o la rantèla del vedèl que fasiá fondre, i metiá d’alh, de cebas, de farina e d’ai(g)a. De còps i metiá un det d’ai(g)ardent per parfumar. Mès aquò èra picat, pas estacat. »
