Lo civet
Louis MONTEIL
CHASSE
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet.
En occitan, le nom lèbre (lièvre) est féminin : una lèbre.
« La lèbre se manjava en civet, aquò’s aquò melhor. La caliá far marinar dos o tres jorns, bien, ambe de vin roge e de cebas. »
