Lo civet
Henri CARRIÈRE
CHASSE
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet.
En occitan, le nom lèbre (lièvre) est féminin : una lèbre.
« Metián marinar la velha ambe de bon vin e de cebas. Lo lendeman, coisinavan aquò. Les vièlhs metián aquò dins una topina en tèrra, metián çò que caliá, l’acaptavan aiquí mès la tornavan pas desacaptar, que lo fumet fotiá lo camp ! »
