Lo cantalés
Joseph CONDON
BOVINS
DOMESTICITÉ
--- En 2001 ---
Introduction
Le cantalés était le responsable, celui qui était le mieux payé. Il représentait le propriétaire de la montanha, avait la responsabilité du troupeau et de la fabrication du fromage. Il était respecté.
La fabrication du fromage et la bonne marche du masuc reposaient sur lui. Lui seul pouvait pénétrer dans la cave.
« Comencère de far cantalés qu’aviái pas que dòtz-a-nòu ans. L’òm èra responsable del tropèl e de far lo fromatge. »
