La cuècha
André VALADIER
BOVINS
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
Pour améliorer l'ordinaire ou en cas de visite de la famille, on faisait la cuècha (l'aligot) ou le picaucèl appelé aussi trufada ou retortilhat.
Les Costovins sont les gens de la vallée, par opposition aux Montanhòls.
« Joan Auguy m’aviá totjorn dich que, per l’aligòt, l’òm fasiá coma l’òm duviá far mès, per l’acabar, o aquò èra a l’alh (i aviá un ortet de dos mèstres carrats darriès cada masuc), o l’òui de nose dels Costovins, o alara amb un pauc de ventresca que fasián revenir, aquò donava un gost fumat a l’aligòt. »
