Cachar lo fromatge
Joseph CONDON
BOVINS
--- En 2001 ---
Introduction
Quand le caillé pressé était salé et bien pétri, on le laissait reposer (phase aérobie). Ensuite, on le mettait dans des moules (apliches, apleches) garnis d’une étoffe (plega, pliga), puis sous un pressoir appelé pesador (de pes : poids).
« N’i aviá que salavan mai, cachavan pas tant. Mès ieu crese que per far de bon fromatge, cau pas laissar la gaspa dins lo fromatge. Çò que fan pas uèi. »
