Cachar lo fromatge
Joseph VENZAC
BOVINS
--- En 2001 ---
Introduction
Quand le caillé pressé était salé et bien pétri, on le laissait reposer (phase aérobie). Ensuite, on le mettait dans des moules (apliches, apleches) garnis d’une étoffe (plega, pliga), puis sous un pressoir appelé pesador (de pes : poids).
« De còps, laissavan un pauc de gaspa, èra mal cachat, alara la forma se fendiá e aquò fasiá una fònt. »
