Salar lo fromatge
Louis RAYNALDY
BOVINS
--- En 2001 ---
Introduction
L'étape délicate du salage revenait au cantalés. Il le faisait en général al planponh, c'est-à-dire à la poignée, sans peser.
« Caliá agachar la propretat sustot. E pièi caliá pas que lo lach sia(gu)èsse tròp calhat, e caliá sabere salar : se metiatz tròp de sau, lo fromatge èra pas bon, se ne metiatz pas pro, lo fromatge se conservava pas. »
