Les mòtles e la premsa
Aimé LIMAGNE
BOVINS
--- En 2001 ---
Introduction
Quand le caillé pressé était salé et bien pétri, on le laissait reposer (phase aérobie). Ensuite, on le mettait dans des moules (apliches, apleches) garnis d’une étoffe (plega, pliga), puis sous un pressoir appelé pesador (de pes : poids).
« Lo cantalés fasiá son trabalh sus una sèla, metiá la sau e metiá aquò dins de mòtles, e pièi a la premsa.
Dins lo temps, las premsas èran en boès completament e i aviá un ròc gròs dessús. Les vièlhs avián pas qu’aquò per metre la forma dejost. »
