Pan negre e pan blanc
Jean CONQUET
FOUR - PAIN
--- En 2000 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
Faute de froment, on mangeait du pain de seigle (pan de sega). On faisait aussi du pain de mescla avec plusieurs variétés de farines.
En fin de cuisson, on faisait mijoter des petits plats (farç, caul farcit, ris, pastís…).
« Aviái una tanta al Nairac, manjavan pas que de pan blanc. Naltres aicí [Sant-Aforians], manjàvem pas que de pan negre. »
