La raça d'Aubrac
Jean BESSIÈRE
BOVINS
--- En 2000 ---
Introduction
La race d’Aubrac a évolué.
Pour les anciens, elle était autrefois plus rustique, avec une robe grise, borra de lèbre ou borra de tais, des yeux très entourés de noir, des cornes bien ouvertes et un lait très crémeux avec lequel on faisait la fourme d'Aubrac, mais aussi des cabecons, des encalats, de petites fourmes (liurals) ou du fromatge de topina.
« I aviá pas que la raça d’Aubrac, mès èran pas bravas. An cambiat. N’i a trenta ans, èran destrechas, cuol-ponchudas qu’apelàvem. Avián de davant mès pas ges de darriès. Fasián de trabalh. »
