Lo burre
Alice et Yvonne CALVET
BOVINS
--- En 2000 ---
Introduction
Jadis, le beurre était fabriqué à la main, sans baratte, essentiellement pour la consommation familiale.
On faisait tiédir doucement le lait pour obtenir la crème (burrada, crosta) et en faire soit du beurre, soit des tartines (tòstas).
« Aquela femna, la Flor d’a Casson, aviá una mula e un parelh de vacas, e aviá de burrada tot lo temps. Fasiá vedelar una vaca la prima e l’altra l’auton. Aviá totjorn de burrada, d’aquelses bòls de burrada espessa ! Fasiá de burre. »
