La rebulhida e lo burre
Henri FABRE
BOVINS
CUISINE
--- En 2000 ---
Introduction
Jadis, le beurre était fabriqué à la main, sans baratte, essentiellement pour la consommation familiale.
En faisant chauffer le petit-lait (gaspa), on obtenait la rebulhida ou rebolhida appelée recuècha ou recuòcha ailleurs.
Dans le sud du département, c'est avec la recuècha que l'on fait la fameuse flauna ou flausona.
« La rebulhida, fasián aquò ambe lo lach que tornavan far caufar per tirar la burrada. La manjavan, la burrada. Mès, ambe quatre o cinc vacas, avián lèu fach lo burre, aquò èra pas coma ara ! »
