Lo biure dels pòrcs
Adrien LAPARRA
PORCINS
--- En 2000 ---
Introduction
Il fallait des porcs très gras car la chair était plus savoureuse.
Le lard était utilisé pour la soupe et la graisse remplaçait l’huile en cuisine.
On les engraissait avec des bouillies, des raves, des pommes de terre, des châtaignes (castanhas), des glands (alhands), de la farine et toutes sortes de verdures.
« Engraissàvem sai pas quantes de pòrcs ambe de farina de sega, de trefons e de castanhas. E aviam de gintes pòrcs. Èran renommats, les pòrcs, per la montanha que n’engraissavan pas totes, les venián crompar aquí. Disián :
“Les pòrcs de Sent-Girvasi an manjat de castanhas e de trefons !” »
